匠心守“粽”飘香老街

河南日报(hénánrìbào)客户端记者 张萌萌 通讯员 韩田田 李治齐 从烟雨江南的肉粽(zòng)(zòng)、咸香流油的蛋黄粽，到北方软糯的蜜枣粽、绵密的豆沙粽，口味多样的粽子勾勒出中华美食的绚丽画卷(huàjuàn)。在沁阳市，一枚蜜枣甜粽承载着几代人的味蕾记忆(jìyì)，成为当地百姓迎接端午的独特仪式。 5月30日清晨，晨光微露，甜甜的(de)(tiántiánde)粽香已从太行怀庆街道自治街社区的沁园粽子店飘出，唤醒了老街的清晨。 7点(diǎn)整，40年手工老店沁园粽子店负责人拜小芹(bàixiǎoqín)，手持漏勺搅动着沸腾的(de)大锅，锅沿蒸腾的水汽里浮动着粽叶的清香。“我们(wǒmen)凌晨3点就开始淘米、泡米、洗粽叶、准备粽子馅料，这是今天出的第6锅粽子了。”拜小芹一边擦拭额头的汗珠，一边介绍。 随后，她展示了家传的裹(guǒ)粽技法：两片青碧(qīngbì)的粽叶在她手中轻轻翻转，摊成漏斗状，依次放入颗颗饱满的糯米、红润香甜的红枣，指尖翻飞间迅速包裹成型，麻绳灵巧缠绕，不到30秒(miǎo)，一个棱角分明的粽子便诞生了。她说裹粽的老师傅，凭借娴熟的技艺，一天(yītiān)包出(bāochū)1000个粽子不是问题。 煮粽更是一门学问，需文武火交替。头三刻钟猛火逼出枣香，后一个时辰文火煨透米芯。时间推移(shíjiāntuīyí)，糯米的(de)醇厚、蜜枣(mìzǎo)的甜腻与粽叶的草木香在锅中交融，愈发浓郁。锅盖掀开的瞬间，白雾升腾，琥珀色的枣汁渗入晶莹的糯米，在阳光下泛(xiàfàn)着温润的光泽，令人垂涎欲滴。 作为沁阳开了40年的手工粽子老店(lǎodiàn)，沁园粽子店始终恪守品质(pǐnzhì)，坚持选用新鲜上乘的糯米、红枣、蜜枣、红豆等食材，每一个粽子都足米(zúmǐ)足料。 端午节前，小店生意火爆，拜小芹与老师傅们在家中包制、蒸煮粽子，儿子儿媳(érxí)则在摊位前热情售卖，两边忙得不可开交。“您要几个(jǐgè)蜜枣粽？这是您的红米(hóngmǐ)粽……”拜小芹儿媳黄华华一边麻利地打包粽子，一边笑着与顾客交流。这几天，沁园粽子店一天能(néng)卖出六七千个粽子，忙碌的身影与飘香的粽子，构成了老街最热闹(rènào)的风景。 “我吃他们家(jiā)粽子吃了二三十年(èrsānshínián)了，这纯手工做的粽子，口感非常好，家里面老人小孩都爱吃。”老顾客朱亚飞捧着刚买(mǎi)的粽子，言语间满是喜爱。 传统手工(shǒugōng)粽不仅是沁阳人割舍不掉的(de)乡味，更是传统文化得以传承的生动体现。在机械生产普及的今天，沁园(qìnyuán)粽子店依旧坚持手工制作，将古老的技艺与浓浓的情意包进一枚枚粽子里。沁阳人的端午记忆，大抵就封存在这(zhè)枚带着甜蜜味道的传统粽子里，代代相传(dàidàixiāngchuán)，历久弥新。